Knuspriger Kartoffelboden, darauf Eier mit Spinat, Paprika, Tomaten, Feta und Käse – ein einfacher, eiweißreicher Auflauf aus dem Ofen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) leicht einfetten.
Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig in die Form drücken und etwa 15 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht goldbraun wird.
Inzwischen Spitzpaprika und Paprika in kleine Würfel schneiden, Zwiebel in feine Streifen, Kirschtomaten halbieren und den Spinat grob hacken.
Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Spinat untermischen, den Feta darüber bröseln.
Eiermasse auf dem vorgebackenen Kartoffelboden verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Weitere 25–30 Minuten bei 180 °C backen, bis das Ei gestockt und der Käse goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
Tipp: Statt geraspelt kann man die Kartoffeln auch in sehr dünne Scheiben hobeln und dachziegelartig in die Form legen. Kalt aufgeschnitten eignet sich der Auflauf auch gut für die Lunchbox.
2 portionen
1 Portion (1/2 Auflauf)
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
