Original McRib Sauce

100 g Tomatenmark, zweifach konzentriert

170 ml Wasser

45 g brauner Zucker

30 g heller Zuckerrübensirup oder Glukosesirup

35 ml Branntweinessig, 5% Säure

1 TL mittelscharfer Senf

0,50 TL Zwiebelpulver

0,25 TL Knoblauchpulver

0,50 TL Salz

1 Prise gemahlene Selleriesaat

1 Prise schwarzer Pfeffer

1 wenige Tropfen Liquid Smoke, nach Herstellerangabe

0,50 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt (optional)

Alle Zutaten bis auf Liquid Smoke und Stärke in einem kleinen Topf glatt rühren.

Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.

Liquid Smoke tropfenweise dazugeben und abschmecken. Die Sauce soll süß-säuerlich und angenehm rauchig schmecken.

Für eine stärker haftende Sauce die angerührte Stärke einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Beim Abkühlen dickt sie zusätzlich nach.

Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.