Diese Käsesuppe ist gerade an kalten Tagen ein Gedicht. Die Suppe ist cremig und gehaltvoll. Man kann anteilig mehr Graukäse verwenden und die Suppe damit etwas magerer machen. Mehr Bergkäse gibt mehr Würze. Das Rezept ist aus dem Buch "Das Kochbuch aus Tirol". Wir haben das Buch zum ersten Mal im Urlaub auf der Bodener Alm gesehen. Ich habe es dann zuhause im Antiquariat gefunden und gebraucht gekauft. Das Buch hat auch viele handschriftliche Notizen der Vorbesitzerin. Bei der Käsesuppe steht zB "ganz guad".
Butter und Mehl anrösten (bräunen), mit der Rindssuppe aufgießen. Verkochen lassen (ca. 15 min.) um mit Salz und Kümmel würzen.
Inzwischen verrührt man die Sahne mit dem Eigelb und dem Käse.
Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Ei-Käse-Masse unter ständigen rühren in die Suppe geben.
Mit Muskat abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
24 portionen
