Baguette á la Lischi

AuthorMartl
RatingSchwierigkeitsgradProfi

Rezept aus dem Backkurs beim Lischi. Ergibt die besten Baguettes mit einem tollen Aroma. Die Behandlung des Teiges kann schlecht beschrieben werden. Man muss das echt gezeigt bekommen. Danke an Lischi, dass du mir das Baguette backen beigebracht hast!

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Ergibt3 Portionen
Vorbereitung4 Std 30 MinutenKochen1 StdGesamt5 Std 30 Minuten
 1 kg 550er
 20g Salz
 3tL Allinson (Trockenhefe)
 700g Wasser
 1Tl Zucker
 2El Rapsöl
 2El Sauerteig (optional)
1

Mehl in eine Schüssel geben. Wasser, Zucker, Alinson mischen und in der mitte des Mehl eine Kuhle machen und Hefemischung einrühren. 1 Std. warten.

3

Dann Öl und Salz hinzu und Kneten nach "French" Methode. 600x schlagen.

5

In geöltem Gährbeh. Gehen lassen. 3x stretch & fold alle 30 min.

7

3 Teiglinge formen. Falten. Auf schluss legen. 30 min. Gehen lassen.

9

Dann baguettes formen: Teig Strecken und mit Fingern eindrücken, wie ciabatta. 3 x einschlagen. Nochmals am Schluss einschlagen. Mit Daumen eindrücken und fest klopfen. Enden anspitzen und rollen bis die gewünschte Länge erreicht ist.

11

Auf bemehltes Leinentuch legen. Gehen lassen bis Druckprobe ok (ca. 1 std.).

13

Dann bei 230 einschießen und schwaden bei Umluft. Nach 20 Min. Dampf ablassen und bleche tauschen. Fertig backen bis Optik passt. 30 min ca.

KategorieKücheMethode
Nährwertangaben

Portionen 3

Zutaten

 1 kg 550er
 20g Salz
 3tL Allinson (Trockenhefe)
 700g Wasser
 1Tl Zucker
 2El Rapsöl
 2El Sauerteig (optional)

Directions

1

Mehl in eine Schüssel geben. Wasser, Zucker, Alinson mischen und in der mitte des Mehl eine Kuhle machen und Hefemischung einrühren. 1 Std. warten.

3

Dann Öl und Salz hinzu und Kneten nach "French" Methode. 600x schlagen.

5

In geöltem Gährbeh. Gehen lassen. 3x stretch & fold alle 30 min.

7

3 Teiglinge formen. Falten. Auf schluss legen. 30 min. Gehen lassen.

9

Dann baguettes formen: Teig Strecken und mit Fingern eindrücken, wie ciabatta. 3 x einschlagen. Nochmals am Schluss einschlagen. Mit Daumen eindrücken und fest klopfen. Enden anspitzen und rollen bis die gewünschte Länge erreicht ist.

11

Auf bemehltes Leinentuch legen. Gehen lassen bis Druckprobe ok (ca. 1 std.).

13

Dann bei 230 einschießen und schwaden bei Umluft. Nach 20 Min. Dampf ablassen und bleche tauschen. Fertig backen bis Optik passt. 30 min ca.

Baguette á la Lischi

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