AuthorMartlDieser superkrosse, asiatisch gewürzte Schweinebauch wird erst für zwei Stunden zart geschmort, dann die Kruste im Ofen aufgeknuspert in Würfel geschnitten und glasiert. Dazu Reis und Wokgemüse mit Erdüssen. Ein perfektes Abendessen zum Genießen. (Foto ist KI generiert. Echtes Foto folgt)
Den Schweinebauch mit 5-Gewürze-Pulver einreiben. Die Haut mit einer Nadel 1000x einstechen. Am besten über Nach offen in den Kühlschrank stellen, damit die Haut austrocknen kann.
Alle Zutaten bis auf den Schweinbauch in einem Topf geben und aufkochen lassen. Den Schweinebauch in einen Bräter legen, den Sud angießen, sodass die Kruste NICHT bedeckt wird. Mit einem Deckel verschließen (es geht auch Alufolie) und bei 160° Umluft für ca. 1 Stunde (Kerntemperatur 50°) in den Backofen schieben. Die Schiene so wählen, dass der Bräter etwa in der Mitte des Ofens steht.
Den Schweinebauch aus dem Bräter heraus nehmen und die Haut in einem Schachbrettmuster einschneiden. Die Flüssigkeit aus dem Bräter in den Topf abseihen und einköcheln lassen.
Den Schweinebauch zurück in den leeren Bräter in den Backofen schieben. Bei 220° Umluft die Kruste aufknuspern. Die Kruste nicht aus den Augen lassen, dass sie nicht zu dunkel wird! Kerntemperatur nicht mehr als 85°, da der Bauch sonst zu weich wird und ggf. zerfällt beim Schneiden.
Die flüssigen Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.
Wenn die Kruste nach ca. 30 bis 45 Minuten schön kross geworden ist kann man den Schweinebauch heraus nehmen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kann man den Reis kochen und das Wokgemüse zubereiten.
1 Tasse Reis und zwei Tassen Wasser in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Wenn das Wasser verkocht ist, ist der Reis fertig. Den Reis in eine Schüssel füllen und auf den Tisch stellen.
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und im Wok kurz mit etwas Sesamöl anbraten. Mit Süß-Sauerer Soße und einem Schluck Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen und ggf. mit etwas Stärke binden. Das Gemüse in eine Schüssel füllen und auf den Tisch stellen.
Den Schweinebauch mit einem stabilem Messer(!) in Stücke schneiden. Im Wok etwas Öl erhitzen und die Schweinebauchwürfel rundherum kross anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Den fein gehackten Knoblauch und Ingwer am Ende kurz mitbraten.
Jetzt die Glasur zum Schweinebauch geben und im Wok gut durch schwenken. Falls etwas Flüssigkeit fehlt, kann man ein paar Esslöffel vom Sud dazu geben. Den Schweinebauch in eine Schüssel füllen. Frühlingszwiebel und Chilischote in feine Ringe schneiden und über dem Schweinebauch verteilen. Sesamsamen drüber streuen und servieren.
