Name: Perfekter Pizzateig
Prep time: 1 d
Cook time: 3 min
Total time: 1 d 3 min
Yield: 6 portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 850 g Weizenmehl (550); 150 g Hartweizengrieß; 600 g Wasser (ca. 20°C) (TA60); 30 g Salz (3%); 20 g Olivenöl; 1 g Frischhefe (wichtig fürs Aroma!)

AuthorMartl

Rating5.0

Manchmal stimmt einfach alles. Und so war es bei diesem Pizzateig. Der Für mich perfekte Teig. Gut zu verarbeiten und ein tolles Aroma.

Ergibt6 Portionen

Vorbereitung1 dayKochen3 MinutenGesamt1 day 3 Minuten

850 g Weizenmehl (550)

150 g Hartweizengrieß

600 g Wasser (ca. 20°C) (TA60)

30 g Salz (3%)

20 g Olivenöl

1 g Frischhefe (wichtig fürs Aroma!)

Der Teig

Wasser in eine Rührschüssel geben. Von der Frischhefe eine kleine Kugel formen, mit ca. 4-5mm Durchmesser. Die Hefe im Wasser zwischen zwei Fingern auflösen.

Mehl und Grieß in die Schüssel geben. Danach Salz und Olivenöl.

Grob vermengen, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
1 Stunde ruhen lassen.
Dann für ein paar Minuten durchkneten.

Im Abstand von 1 Stunde 2 - 3x Strech & Folds - bis der Teig elastisch und glatt wird.

Eine Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.

6 Stunden bevor die Pizza gemacht wird, den Teig in 6 Teile teilen (ca. 270g) und zu straffen Kugeln formen.

Die Kugeln in einer geölten Plastikkiste für 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nährwertangaben

6 portionen

Serving size

1 Teigling (ca. 275 g)

Amount per serving
Kalorien597

% der empfohlenen Tagesmenge *
Total Fat 5g7%
Total Carbohydrate 120g44%
Protein 19g

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

KategoriePizza, TeigeKücheItalienisch

Zutaten