AuthorMartl
Roggensauerteig
75 g Warmes Wasser (ca. 35°C)
75 g Roggen-Vollkornmehl
1 TL Anstellgut
Dinkel-Vorteig
400 g Warmes Wasser
425 g Fein gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
1 Trockenhefe (oder Frischhefe)
50 g Zucker
Hauptteig
Roggensauerteig
Dinkel-Vorteig
425 g Milch
1000 g Dinkelmehl (630)
90 g Weiche Butter
30 g Salz
3 TL Trockenhefe
1 Ei
Sauerteig
1
Wasser und Anstellgut verrühren. Dann das Roggenmehl hinzufügen und vermengen.
Ca. 5 Std. gehen lassen
Dinkel-Vorteig
2
Zucker im Wasser auflösen und die Hefe hinzufügen. Nach 15 Minuten das Mehl hinzufügen.
Ca. 5 Std. gehen lassen
Hauptteig
3
Vorteige und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2 Std. gehen lassen bis sich der Teig ca. verdoppelt hat.
4
Den Teig in zwei gefettete Backformen aufteilen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen mit Backstein auf 200°C vorheizen.
Die Brote mit viel Dampf einschießen und auf 170°C fallend ca. 1 Stunde backen.
Nährwertangaben
1 portionen
Serving size
Zutaten
Roggensauerteig
75 g Warmes Wasser (ca. 35°C)
75 g Roggen-Vollkornmehl
1 TL Anstellgut
Dinkel-Vorteig
400 g Warmes Wasser
425 g Fein gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
1 Trockenhefe (oder Frischhefe)
50 g Zucker
Hauptteig
Roggensauerteig
Dinkel-Vorteig
425 g Milch
1000 g Dinkelmehl (630)
90 g Weiche Butter
30 g Salz
3 TL Trockenhefe
1 Ei