Rustikales Bauern Mischbrot

AuthorMartl
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Ergibt1 Portion
Vorbereitung20 StdKochen3 Std 30 MinutenGesamt23 Std 30 Minuten
Sauerteig
 100 g Roggenvollkornmehl
 50 g Roggenmehl 1150
 150 g Wasser
 15 g Anstellgut
Brotteig
 Sauerteig
 200 g Roggenmehl 1150
 100 g Weizenmehl 550
 50 g Weizenvollkornmehl
 175 g Wasser
 9 g Salz
 je 1EL Gewürz: Kümmel, Fenchel, Koriander, Anis
Sauerteig
1

Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 20 Stunden stehen lassen.

Brotteig
2

Nach 20 Stunden die restlichen Zutaten und den Sauerteig zu einem Teig verkneten. Danach ca. 1 Stunde gehen lassen.

4

Den Teig mit viel Mehl auf die Arbeitsfläche geben und rund wirken und mit Schluss nach unten in einen Garkorb geben. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich der Teig in Etwa verdoppelt hat.

6

Blech ganz unten in den Ofen legen. Backstein auf den niedrigsten Einschub direkt über dem Blech platzieren. Den Ofen auf max. Stufe vorheizen.

8

Beim Einschießen des Brotes 1/2 Liter kochendes Wasser in das Blech schütten (Dampf) und bei fallender Temperatur von 250°C auf 220°C 50 Minuten backen.

KategorieKücheMethode
Nährwertangaben

Portionen 1

Zutaten

Sauerteig
 100 g Roggenvollkornmehl
 50 g Roggenmehl 1150
 150 g Wasser
 15 g Anstellgut
Brotteig
 Sauerteig
 200 g Roggenmehl 1150
 100 g Weizenmehl 550
 50 g Weizenvollkornmehl
 175 g Wasser
 9 g Salz
 je 1EL Gewürz: Kümmel, Fenchel, Koriander, Anis

Directions

Sauerteig
1

Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 20 Stunden stehen lassen.

Brotteig
2

Nach 20 Stunden die restlichen Zutaten und den Sauerteig zu einem Teig verkneten. Danach ca. 1 Stunde gehen lassen.

4

Den Teig mit viel Mehl auf die Arbeitsfläche geben und rund wirken und mit Schluss nach unten in einen Garkorb geben. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich der Teig in Etwa verdoppelt hat.

6

Blech ganz unten in den Ofen legen. Backstein auf den niedrigsten Einschub direkt über dem Blech platzieren. Den Ofen auf max. Stufe vorheizen.

8

Beim Einschießen des Brotes 1/2 Liter kochendes Wasser in das Blech schütten (Dampf) und bei fallender Temperatur von 250°C auf 220°C 50 Minuten backen.

Rustikales Bauern Mischbrot

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