AuthorMartlDies ist das Lieblingsbrot vom Max und Alois. Darauf bin ich echt Stolz. Der Max bezeichnet dieses als "normales" Brot.
Roggenmehl mit der gleichen Menge Wasser mischen und den Sauerteig hinzufügen. Gut umrühren. Mit nassem Tuch oder Deckel abdecken und 10 Stunden (über Nacht) bei min. 21°C stehen lassen.
Weizen- und Dinkelmehl mit dem restlichen Wasser und den Gewürzen ca. 10 Minuten kneten. Mit Salz bestreuen und mit nassem Tuch oder Deckel abdecken. 10 Stunden stehen lassen.
Tipp: Ich spüle das Sauerteigglas aus und gebe das Wasser aus dem Glas zum Vorteig.
Nach 10 Stunden als erstes ein Glas Sauerteig wegnehmen. Danach den Sauerteig und den Vorteig mischen und ca. 10 Minuten kneten. 1-2 Stunden gehen lassen. Den Teig auf 3 Brotkästen aufteilen (je ca. 1300 Gramm). Den Ofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen, während das Brot in der From nochmals gehen kann.
Die Brote auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 250° backen. Beim Einschießen schwaden. Nach 20 Minuten den Dampf auslassen und auf ca. 180°C zurück schalten. Nochmals 1 Stunde backen. Nach 1/2 Stunde kann man den Ofen ausschalten und das Brot aus der Form nehmen. Dadurch bekommt das Brot auch seitlich eine schöne Farbe.
Das Brot aus der Form nehmen, mit Wasser besprühen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
3 portionen
Zutaten
Directions
Roggenmehl mit der gleichen Menge Wasser mischen und den Sauerteig hinzufügen. Gut umrühren. Mit nassem Tuch oder Deckel abdecken und 10 Stunden (über Nacht) bei min. 21°C stehen lassen.
Weizen- und Dinkelmehl mit dem restlichen Wasser und den Gewürzen ca. 10 Minuten kneten. Mit Salz bestreuen und mit nassem Tuch oder Deckel abdecken. 10 Stunden stehen lassen.
Tipp: Ich spüle das Sauerteigglas aus und gebe das Wasser aus dem Glas zum Vorteig.
Nach 10 Stunden als erstes ein Glas Sauerteig wegnehmen. Danach den Sauerteig und den Vorteig mischen und ca. 10 Minuten kneten. 1-2 Stunden gehen lassen. Den Teig auf 3 Brotkästen aufteilen (je ca. 1300 Gramm). Den Ofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen, während das Brot in der From nochmals gehen kann.
Die Brote auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 250° backen. Beim Einschießen schwaden. Nach 20 Minuten den Dampf auslassen und auf ca. 180°C zurück schalten. Nochmals 1 Stunde backen. Nach 1/2 Stunde kann man den Ofen ausschalten und das Brot aus der Form nehmen. Dadurch bekommt das Brot auch seitlich eine schöne Farbe.
Das Brot aus der Form nehmen, mit Wasser besprühen und auf einem Gitter abkühlen lassen.