Mit Pain Fendu wird in Frankreich die besondere Herstellung beschrieben. Dieses Rezept passt besonders gut zur Grillzeit. Kurz auf dem Grill geröstet, dazu zB Antipasti, oder gegrilltes Gemüse und ein Glas Wein.
500 gr. Weizenmehl 550 (ich benutze das französiche Mehl T 65)
30 gr. Roggenvollkornmehl
30 gr. Weizenvollkornmehl
340 gr. Wasser
150 gr. Sauerteig, Weizensauerteig (1stufig geführt)
12 gr. Salz
6 gr. Hefe
Sauerteig
75 gr. Weizenmehl 550
75 gr. Wasser
7,5 gr. Weizensauerteig
Sauerteig (Ansatz)
1
Alles gut vermischen und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser wäre 26° ) reifen lassen.
Hauptteig
2
Das Wasser und die Mehle ca. 1 Minuten kneten, so dass der Teig grob zusammenkommt. Dann den Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen.
4
Hefe, Salz und Weizensauerteig dann zufügen und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
5
Den Teig in eine Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten falten.
6
Danach die Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und in 2 Hälften teilen und grob zu Kugeln formen. Wieder 15 Minuten ruhen lassen.
7
Die Teigstücke zu ovalen Laibe formen und in der Mitte mit einem dünnen Nudelholz tief eindrücken. Das Nudelholz hin und her rollen, dass ein Spalt von 5 cm entsteht. Leicht bemehlen und die Teiglinge umgedreht in ein Garkörbchen oder zwischen ein Tuch legen und abdecken. 2 – 2 1/2 Stunden gehen lassen.
9
Dann umdrehen und auf den Schießer legen und einschießen. Bei 250° anbacken und schwaden. Nach 30 Minuten dampf ablassen und bei 180° fertig backen.
Nährwertangaben
19 portionen
Serving size
1 Scheibe (50 g)
Amount per serving
Kalorien114
% der empfohlenen Tagesmenge *
Total Fat0g
Total Carbohydrate23g9%
Protein4g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
500 gr. Weizenmehl 550 (ich benutze das französiche Mehl T 65)
30 gr. Roggenvollkornmehl
30 gr. Weizenvollkornmehl
340 gr. Wasser
150 gr. Sauerteig, Weizensauerteig (1stufig geführt)
12 gr. Salz
6 gr. Hefe
Sauerteig
75 gr. Weizenmehl 550
75 gr. Wasser
7,5 gr. Weizensauerteig
Directions
Sauerteig (Ansatz)
1
Alles gut vermischen und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser wäre 26° ) reifen lassen.
Hauptteig
2
Das Wasser und die Mehle ca. 1 Minuten kneten, so dass der Teig grob zusammenkommt. Dann den Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen.
4
Hefe, Salz und Weizensauerteig dann zufügen und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
5
Den Teig in eine Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten falten.
6
Danach die Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und in 2 Hälften teilen und grob zu Kugeln formen. Wieder 15 Minuten ruhen lassen.
7
Die Teigstücke zu ovalen Laibe formen und in der Mitte mit einem dünnen Nudelholz tief eindrücken. Das Nudelholz hin und her rollen, dass ein Spalt von 5 cm entsteht. Leicht bemehlen und die Teiglinge umgedreht in ein Garkörbchen oder zwischen ein Tuch legen und abdecken. 2 – 2 1/2 Stunden gehen lassen.
9
Dann umdrehen und auf den Schießer legen und einschießen. Bei 250° anbacken und schwaden. Nach 30 Minuten dampf ablassen und bei 180° fertig backen.
AuthorMartl
