Spaghetti Carbonara

Die Pasta gemäß Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotte würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln und dem Olivenöl in einer großen Pfanne dünsten. Die Speckwürfel sollen dabei NICHT knusprig werden, darum ruhig etwas mehr Öl verwenden.
In einer großen, kalten! Schüssel den geriebenen Käse (Hälfte Parmesan; Hälfte Pecorino) mit zwei ganzen rohen Eiern und einem rohem Eigelb und viel Pfeffer vermengen.
Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, abgießen und abtropfen lassen. Danach kurz durch die Pfanne mit den Speckwürfeln und der Schalotte ziehen und dabei gut vermengen.
Danach die Pasta aus der Pfanne direkt in die große Schüssel kippen und gut mit der Käse-Ei-Pfeffer-Soße vermengen. Fertig!
Sehr einfach und extrem lecker!

Übrigens: Sahne und Erbsen haben in einer ordentlichen Carbonara nix zu suchen.

Wer es nach dem Römischen Originalrezept möchte, lässt einfach die Schalotte weg und ersetzt den Parmesan durch mehr Pecorino.

Ich mag es aber so lieber, denn der Parmesan ist etwas leichter als der recht fette Pecorino und die Schalotte gibt dem Rezept eine sehr feine Note.