Vom Reh werden nur Teile verwendet, die nicht für Braten, Reh-Rücken, oder Gulasch verwendet werden können. Man nimmt also die Rippen, Bauch, Hals, Gelenke, etc. für das Rehragout.
Fleisch beizen
2
Alle Zutaten bis auf das Fleisch zunächst in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen.
3
Das Fleisch in die Beize geben und 2 Tage kühl stellen. Das Fleisch muss von der Beize komplett bedeckt sein!
Rehragout fertig kochen
4
Nach 2 Tagen den Topf aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch aus der Beize nehmen und von den Knochen lösen. Dann die Beize abseihen.
5
Im Topf eine Einbrenne machen. Dazu Butter in den heißen Topf geben und kurz anbraten. Mehl hinzufügen und umrühren bis die Einbrenne etwas dunkel wird (aufpassen, dass sie nicht verbrennt!). Die Beize dann nach und nach wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Die Konsistenz sollte jetzt nicht mehr so flüssig wie eine Suppe sein, sondern etwas dicker wie eine Soße.
6
Das Schwarzbrot und das abgeseihte Gemüse und die Gewürze wieder zur Beize geben und gut durch pürieren. Zum Schluss das ausgelöste Fleisch wieder hinzufügen und mit Salz und Essig abschmecken.
Nährwertangaben
4 portionen
Serving size
1 Portion
Amount per serving
Kalorien262
% der empfohlenen Tagesmenge *
Total Fat6g8%
Total Carbohydrate16g6%
Protein36g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Vom Reh werden nur Teile verwendet, die nicht für Braten, Reh-Rücken, oder Gulasch verwendet werden können. Man nimmt also die Rippen, Bauch, Hals, Gelenke, etc. für das Rehragout.
Fleisch beizen
2
Alle Zutaten bis auf das Fleisch zunächst in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen.
3
Das Fleisch in die Beize geben und 2 Tage kühl stellen. Das Fleisch muss von der Beize komplett bedeckt sein!
Rehragout fertig kochen
4
Nach 2 Tagen den Topf aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch aus der Beize nehmen und von den Knochen lösen. Dann die Beize abseihen.
5
Im Topf eine Einbrenne machen. Dazu Butter in den heißen Topf geben und kurz anbraten. Mehl hinzufügen und umrühren bis die Einbrenne etwas dunkel wird (aufpassen, dass sie nicht verbrennt!). Die Beize dann nach und nach wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Die Konsistenz sollte jetzt nicht mehr so flüssig wie eine Suppe sein, sondern etwas dicker wie eine Soße.
6
Das Schwarzbrot und das abgeseihte Gemüse und die Gewürze wieder zur Beize geben und gut durch pürieren. Zum Schluss das ausgelöste Fleisch wieder hinzufügen und mit Salz und Essig abschmecken.
AuthorMartl
